1、头菜就是芥菜。

(相关资料图)

2、芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

3、总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。

4、3-5月开花，5-6月结果。

5、中国各地栽培。

6、叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

7、扩展资料芥菜生长习性：芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。

8、其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。

9、喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。

10、芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。

11、适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃，会抑制植株生长。

12、在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。

13、芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

14、参考资料来源：百度百科-芥菜参考资料来源：百度百科-干煸头菜不说的头菜的味道是不是那种好像腌过的那种，吃起来，咸、甜还微微有点酸啊，我在我贵州的同事家里吃过，他说是用大头菜腌制的！南方有啊，而且也叫头菜，就是腌制的大头菜，不知道跟你说的那种头菜是不是同一种是叫头菜，我就是做这个的，每年有30万斤，想要的和我联系就是南方的包菜吧= =。

15、烟台也叫头菜，其实就是包菜啊。

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